南北朝时期，中国各民族之间交流、融合日益频繁。北魏鲜卑族拓跋氏政权统一北方后，为了巩固自己的统治，推行了一系列汉化政策来缓和民族矛盾。公元493年，孝文帝拓跋宏迁都洛阳，开始大刀阔斧的改革。这一时期，洛阳成为各民族交流、融合的中心，原本的饮食结构开始发生变化。从西北部迁到此地的人，带来烤肉、涮肉；从江…
南北朝时期，中国各民族之间交流、融合日益频繁。北魏鲜卑族拓跋氏政权统一北方后，为了巩固自己的统治，推行了一系列汉化政策来缓和民族矛盾。公元493年，孝文帝拓跋宏迁都洛阳，开始大刀阔斧的改革。
这一时期，洛阳成为各民族交流、融合的中心，原本的饮食结构开始发生变化。从西北部迁到此地的人，带来烤肉、涮肉；从江浙一带迁来的人，带来叉烧、腊味；从闽粤等地来的人，带来了烧鹅、鱼生；从西南滇蜀迁来的人，带来了红油、酱料等。食材五花八门，烹调技艺更是胡汉并存、中外皆有。随食物而来的，还有各民族不同的饮食习惯。
《洛阳伽蓝记》记载，尚书令王肃原是南朝齐雍州刺史之子，自幼吃鱼羹，饮茶水。刚到洛阳时，他对此地风行的羊肉、酪浆连碰都不碰，然而多年以后，他已经能够吃下很多羊肉、酪浆了。而北方人受南方人食水产品习俗的影响，河洛地区的人们也开始接受并渐渐喜好鱼、虾、蟹等食物。北魏贾思勰的《齐民要术》中提到的“脍鱼莼羹”，是人们非常喜欢的一道菜，就源自江南。
饮茶之风这个时期也开始兴盛起来，到了北魏后期，人们即使自己不饮茶，也会在家中备茶水以招待南来或喜好饮茶的宾客。宴饮之上，羊肉、酪浆与鱼羹、茗汁同在。