凡酌，置诸碗，令沫饽均。（《字书》并《本草》：饽，茗沫也。蒲笏反。）沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄，又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳，《荈赋》所谓：“焕如积雪，烨若春蔜”有之。
喝茶的时候，将茶汤舀入碗里，应让“沫饽”均匀。（《字书》和《本草》说：饽是茶汤的沫。饽，蒲笏反。）“沫饽”是茶汤的精华。薄的叫“沫”，厚的叫“饽”，细轻的叫“花”。“花”的形状，像圆形池塘上浮动的枣花，又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍，还像晴朗天空中的鳞状浮云。那“沫”，好似青苔浮在水边，又如菊花落入杯中。那“饽”，煮茶的渣滓在水沸腾时，浮于表面的一层厚厚的白色泡沫，像积雪一样白洁。《荈赋》中说“明亮似积雪，光彩如春花”，真是这样。
唐代用釜煮茶汤，煮好之后用瓢来分，一般一釜之茶可以分成五碗。分茶时一定要注意沫饽的均匀，不可厚此薄彼。台北故宫藏有一幅《唐人宫乐图》，里面就有从一种盆状器具向茶碗分茶的画面。
分茶看似简单，实则非常讲究技艺手法。分茶时要使茶汤汤花在短时间内出现瑰丽多变的景象，这种景象的出现，一靠搅，二靠“点”。注水时，茶壶与茶盏相距多远，用何种手势，茶壶壶嘴是什么造型，都会影响沫饽的形状。
点茶分茶法，在宋代宫廷和士大夫阶层非常盛行，宋代之后，这种方式随着泡茶法的出现逐渐消失了。
凡酌，置诸碗，令沫饽①均。（《字书》②并《本草》：饽，茗沫也。蒲笏反。）沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭③曲渚④青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者，若绿钱⑤浮于水湄，又如菊英⑥堕于樽⑦俎⑧之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤⑨然若积雪耳，《荈赋》所谓：“焕如积雪，烨⑩若春蔜⑪”有之。
① 饽：茶水煮沸时产生的浮沫。
② 《字书》：以解释汉字形体为主，兼及音义的书。
③ 回潭：曲折迂回的池塘。
④ 渚：水中小块陆地。
⑤ 绿钱：青苔。
⑥ 菊英：菊花。
⑦ 樽：古代盛酒的器具。
⑧ 俎：砧板，这里指各种餐具。
⑨ 皤皤：这里形容白色水沫。
⑩ 烨：光辉明亮。
⑪ 蔜：花。《集韵》：“ 蔜，花之通名。”