其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂。如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。（末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。）

到了宋代，饼茶的制作从品类到技术均有大的发展。《宣和北苑贡茶录》记载，宋代贡茶在兴盛期，品类多达四十余种。《北苑别录》记载的团茶制法，比陆羽所述方法更为精细，品质也提高不少。宋代团茶的制法包括采、拣、蒸、榨、研、造、过黄七个步骤。

宋人采茶须在日出之前，以保证芽叶肥厚滋润。不过，采茶工采集芽叶时，品质高低并未细分，需要拣茶工人进一步挑拣。小芽、中芽、紫芽、白合、乌带都要细细分类，这一工序对茶品高低影响非常大。蒸茶程序则与唐代基本一致。蒸后的茶，要用特制大小榨床分步把茶叶中的水分、油膏榨出，然后把茶叶和油膏一起揉搓，如此反复至茶叶干透。接着研茶，研茶工具以柯木为杵，瓦盆盛装，需腕力强劲之人一边加水一边研磨。研磨好的茶放入模中定型，模有四十余种。入模后茶饼平铺竹席上，等最后的“过黄”工序。“过黄”即使茶饼干燥，与唐代焙干做法不同。具体是先用烈火烘焙，再用沸水焯，如此反复三次。最后用慢火焙，焙好后随即放入密封室内，以扇快速扇动，团茶制作至此完成。