其造具，若方春禁火之时，于野寺山园，丛手而掇，乃蒸、乃舂，乃复以火干之，则又棨、扑、焙、贯、棚、穿、育等七事皆废。

中国茶叶种类多且出现不少精品，和古代寺院在种茶、制茶上做出的贡献分不开。根据史料记载和流传于民间的传说，中国古今诸多名茶中，有很多最初是由寺院种植、炒制而成。

福建武夷山所产“武夷岩茶”，最早名为“乌龙茶”，此茶以寺院采制的为上品。僧侣在不同时节采茶，制成“寿星眉”“莲子心”和“凤尾龙须”三种名茶。如今身列十大名茶之一的碧螺春，就是北宋时期江苏洞庭山水月院山僧采制而成，当时叫“水月茶”。明代隆庆年间，僧人大方制茶精妙，人称“大方茶”，为当时爱茶之人所追捧，皖南茶区所产的“屯绿茶”便由此茶转变而来。另外，浙江云和县惠明寺的“惠明茶”、普陀山的“佛茶”、黄山的“云雾茶”、云南大理感通寺的“感通茶”、浙江天台山万年寺的“罗汉供茶”、杭州法镜寺的“香林茶”等，皆为出自寺院的名茶。

古时很多贡茶也出自寺院，比如，四川雅安所产贡茶“蒙山茶”，后人考证是汉代甘露寺普慧禅师所植；君山白鹤寺的君山银针，是乾隆时期贡茶。此外，还有产自湖北远安县鹿苑寺的鹿苑茶、浙江杭州垂云寺的垂云茶等。

茶尚清俭，禅宗重机锋，茶禅向来就有不解之缘。南宋淳祐年间，杭州灵隐寺普济和尚编集禅宗史书《五灯会元》，其中记载有僧人问如宝禅师：“如何是和尚家风？”禅师答曰：“饭后三碗茶。”

僧侣缘何与茶结缘？一是寺宇多在名山间，山间种茶最为便利；二是修行之人需长久坐禅修定，体疲身倦，清茶一盏正好调节精神，补充体能。《神农本草经》就认为：“茶味苦，饮之使人益思少惰、轻身明目。”

僧侣饮茶之风可追溯到东晋时期，据《晋书·艺术传》记载，昭德寺道开禅师生了重病，昼夜不卧，除了吃些丸药，就是“时复饮茶苏一二升而已”，“茶苏”是用茶叶与果汁、香料调制而成。由此可以看到，当时饮茶的方式并不单一。禅茶之风到唐朝发展得更为兴盛，《茶经》中的“煎茶法”就源于此。当时僧人之间的交往酬答，往往就是对面而坐，清茶一杯参玄论道。唐代诗僧皎然和尚最喜欢茶诗，本身亦是烹茶高手，曾赋诗《饮茶歌诮崔石使君》，成为一时美谈。

饮茶歌诮崔石使君

越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。

素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。

一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。

再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。

三饮便得道，何须苦心破烦恼。

此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。

愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。

崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。

孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。

“茶道”两字，也是该诗首次提出。茶道不仅在中国影响深远，还漂洋过海，远播邻邦。日本茶道一贯号称是禅宗的产物，事实上多源自唐宋的煎茶与点茶，其渊源可上溯中唐。日本茶道中“清寂”的禅境，也源自中唐。据《新选昭觉寺志》记载：日本僧人珠光来中国，就学于临济宗克勤禅师，学成回国前，克勤特赠一幅墨宝，上书四字：“茶禅一味”。