【原文】
茶有千万状,卤莽而言①,如胡人靴②者,蹙③缩然(京锥文也④);犎牛⑤臆⑥者,廉襜然⑦;浮云出山者,轮囷⑧然;轻飙⑨拂水者,涵澹⑩然;有如陶家之子罗,膏土以水澄⑪泚⑫之(谓澄泥⑬也);又如新治地者,遇暴雨流潦之所经,此皆茶之精腴。有如竹箨⑭者,枝干坚实,艰于蒸捣,故其形籭⑮簁⑯然(上离下师)。有如霜荷者,茎叶凋沮⑰,易其状貌,故厥状委悴⑱然。此皆茶之瘠老者也。
【注释】
①卤莽而言:粗鲁、大致地说。卤,通“鲁”。
②胡人靴:古代中国北部和西部少数民族脚上穿的长筒靴子。
③蹙:皱,收缩。
④京锥文也:箭矢刻着的纹理,或大钻子刻的线纹。日本布目潮沨认同大典禅师的说法,认为是当时特别流行的一种纹样。文:纹理。
⑤犎牛:又叫封牛、峰牛,一种颈、胛肉块隆起的野牛,酷似单峰驼。
⑥臆:胸。
⑦廉襜然:像车上的布帘那样来回起伏。廉:边沿。襜:古代马车上的帘子或系在身上的围裙。
⑧轮囷:盘曲、聚拢。囷:回旋,积聚。
⑨轻飙:微风。
⑩涵澹:水轻轻荡漾起伏的样子。涵:水波动荡。这里指摆动、荡漾。
⑪澄:液体中的杂质沉到最下面,从而使杂质和液体分离。
⑫泚:纯净,透明。
⑬澄泥:陶匠淘洗的泥土。
⑭箨:竹笋皮,俗称笋壳,指包裹在竹笋最外层的叶子,后渐渐脱落。
⑮籭:去粗取细的竹筛。籭,同“筛”。籭,音离。
⑯簁:竹编的筛子。簁,音师。
⑰凋沮:衰败,稀疏。
⑱委悴:干枯萎缩。
【翻译】
茶饼有千姿百态的形状,粗略地说,有的像褶皱很多的胡人靴子(箭矢刻着的纹理);有的像只有细微褶痕的野牛胸部;有的像浮云盘曲聚拢出山的样子;有的像微风掠过河面激起一道道的涟漪;有的像陶匠筛出细土,再用水淘洗、沉淀出的泥膏那么细腻光滑(陶匠淘洗的泥土称为澄泥);还有的像刚修整过的土地,突遇暴雨急流,被冲刷得凹凸不平。这些都是茶中的精品,属上等茶。有的茶叶像笋壳,枝梗坚硬,不易蒸捣,所以制成的茶饼形状如坑坑洼洼的箩筛;有的像经霜的荷叶,茎叶稀疏,而且改变了原来的相貌,所以制成的茶干枯萎缩,这些茶被称为坏茶、老茶。
【延伸阅读】
唐代初期,茶有四种形态:觕茶、散茶、末茶、饼茶。觕茶类似今天所说的茶砖,它方便储藏但看起来不精致,是边疆民族的常饮之物。散茶和末茶基本可归为一类,在制作中茶的芽叶不做成饼状而是烘焙后就收藏起来,和现在冲泡的茶叶相同,不过在饮用的时候要研磨成末茶。饼茶出现之前,这三种形态的茶都在民间流行。唐代中期,饼茶开始普及,以上三种茶叶逐渐减少。
宋代贡茶,进一步发展了饼茶的制作工艺,用金银做模具压制饼茶,以龙凤做花式,去掉了唐代饼茶中间的孔眼。这个时期,饼茶又称团茶,茶饼需要研制数次,并添加龙脑香料,外层上蜡,油光可鉴。
团茶类型诸多,形状各异,有圆形、椭圆形、下方上圆形、龙团方形、六角梅花形、六角尖瓣形等,其精致程度令人惊叹。
宋代欧阳修在《龙茶录·后序》说:“茶为物至精,而小团又其精者。”他在职二十几年,才得到皇帝赐的一块龙饼。苏轼则要幸运得多,“小团得屡次”。后人曾诟病这种茶太过精美奢侈,不符合茶道以俭养德的理念,不过宋时龙凤饼的加工工艺,确有其可取之处。
到了元代,粗犷豪放的北方蒙古族难以接受制作太过精细的团茶,因此统治阶层多饮觕茶,此时民间饮茶则多为散茶。
从明代开始,团茶被正式废除,其他三类茶流传下来。明清时期花茶出现,并在京城风靡一时。