【原文】
饮有觕①茶、散茶、末茶、饼茶者,乃斫②,乃熬③,乃炀④,乃舂⑤,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸⑥、薄荷之属,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已,于戏!
【注释】
①觕:同粗,指粗茶。
②斫:开辟。《三国志·魏志·王昶传》:“昶斫开荒莱,勤劝百姓,垦田特多。”③熬:煎熬。
④炀:烤炙。
⑤舂:捣碎。
⑥茱萸:又名“越椒”“艾子”,是一种常绿带香的植物,具备杀虫消毒、逐寒祛风的功能。木本茱萸有吴茱萸、山茱萸和食茱萸之分,都是著名的中药。
【翻译】
饮用的茶有粗茶、散茶、末茶和饼茶,分别用斫开、煎熬、烤炙、捣碎的方法加以处理后存放入瓶罐内。用沸滚的水冲泡,这叫浸泡的茶;或加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等,一起煮沸,或扬起汤来使之柔滑,或煮的时候把沫滤掉,这无异于使茶汤变成了沟渠里的废水一般,可这种习俗流传不已,真可惜啊!
【延伸阅读】
历史上,我国的饮茶方式有四次较大的演变。
第一个阶段是煎饮法。茶最初被发现时,人类的祖先们还生活在原始部落,当时生产力低下,吃饭是一个大问题。当他们发现茶树叶没有毒,滋味尚可时,就当菜叶来采食,而对于茶的色香味,则没有心思仔细品味。在不断的食用中,他们发现茶不仅能祛热解渴,且可以振奋精神,对一些病症也有疗效,于是将茶从粮食中分离出来,煎来当药。这是饮茶的第一个阶段。
第二个阶段是羹饮法。从先秦到两汉,茶从药物变成饮品。当时人们饮用茶水时,可以煮成羹汤来喝,而且茶中可以加入粟米和一些调味料,做成粥状食物。到唐代这种方法还存在,但遭到了陆羽的反对。我国一些少数民族在唐时接受了汉人饮茶的习惯,并保留和传承这一方法至今。
第三个阶段是研碎冲饮法。这个方法三国时期就有了,到了唐代开始流行,至宋时盛行。三国时期,魏国的张揖在《广雅》中记载:“荆、巴间采叶作饼。叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末,置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒,令人不眠。”这同今天饮砖茶的方法是一样的,应该说是冲饮法的“祖宗”。但这时以汤冲制的茶,仍要加“葱、姜、橘子”之类拌和,可以看出羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。
第四个阶段是全叶冲泡法。这种方法也是从唐代开始,明清盛行。唐时就有蒸青制茶法,即在采茶、蒸焙之后,并不捣碎,饮用时直接冲泡。但因唐宋以饮用团茶为主,这种方法没有普及。到明代,团茶被散茶取代,全叶冲泡为主的方法开始盛行,并一直沿用至今。
【名家杂论】
佛家有禅语“吃茶去”,千古机锋至今未解。古往今来,不同地域不同人们吃茶的众生图,颇可撷取几处来玩味。
唐宋人吃茶,加盐又加姜,有诗谓之“盐损添常戒,姜宜煮更夸”。宋人尤其喜欢加核桃、板栗等杂果,后人对此颇多诟病,认为把一盏清茶煮成了八宝汤,不知到底是想吃茶还是吃点心。不仅陆羽旗帜鲜明地反对这种做法,后来很多人也对此举非常不赞同,宋代的苏轼、苏辙两兄弟,就曾分别作诗讽刺:“老妻稚子不知爱,一半已入姜盐煎”,“北方俚人茗饮无不有,盐酪椒姜夸满口”。
川蜀、京津等地,人们吃茶喜欢泡茶馆,喜欢在烟雾蒸腾中就着一碗茶高谈阔论,虽无品饮佳茗的清静,倒也有生机勃勃的人间烟火气。粤地人喜吃早茶,一壶茶配小甜点,品茶同时又果腹。江浙之间的茶室,多了一些文人气,《梦粱录》中记载:“杭州茶肆,插四时花,挂名人画,装点门面,四时卖奇茶异汤,冬月添七宝擂茶、馓子、葱茶,或卖盐豉汤,暑天添卖梅花酒。”字里行间可以看出,茶肆中用书画装点,品茶的文化氛围营造得非常到位。
世俗之饮,尽世俗之兴,而能真正体味到茶味清雅的,又有几人呢?佛门之中好茶甚多,清茶一盏,正可助修行之人入禅悟道。若想得茶之清味,必有闲时、闲情。在品茗的闲暇之中,所有人生苦乐之念,世间烦恼之事,都抛至九霄云外。齿颊之间剩下的是一味清香,心胸臆里留下的却是清幽淡雅的禅意。