茶经

《茶经》成书于唐代,是世界上第一部茶学专著,距今已有1000多年的历史。它是“茶圣”陆羽毕生茶事绝学的心髓。《茶经》为后世茶人提供了品茶香、行茶道、论茶艺、学茶礼的典范。品茶、研习茶艺、茶道,以及茶的保键作用等,已经成为了当代人日常生活(休闲、会友、养生等)的必需。
碾,以橘木为之,次以梨、桑、桐、柘为之,内圆而外方。内圆备于运行也,外方制其倾危也。内容堕而外无余木,堕,形如车轮,不辐而轴焉,长九寸,阔一寸七分,堕径三寸八分,中厚一寸,边厚半寸,轴中方而执圆。其拂末以鸟羽制之。
【原文】
 
碾(拂末①)
 
碾,以橘木为之,次以梨、桑、桐、柘②为之,内圆而外方。内圆备于运行也,外方制其倾危也。内容堕③而外无余木,堕,形如车轮,不辐④而轴⑤焉,长九寸,阔一寸七分,堕径三寸八分,中厚一寸,边厚半寸,轴中方而执⑥圆。其拂末以鸟羽制之。
 
【注释】
 
①拂末:扫茶末用的一种工具。
 
②柘:木的一种,属桑科,落叶灌木或乔木,叶卵形或椭圆形,可以喂蚕,木汁可以染赤黄色,木材质坚而致密,是贵重的木料。
 
③堕:碾磙子、碾轮。
 
④辐:轮毂上用来支撑轮圈的直木。
 
⑤轴:轮毂上用于驱动车轮旋转的圆柱形长杆。
 
⑥执:拿、持。
 
【翻译】
 
碾槽,橘木做的最好,其次是梨木、桑木、桐木、柘木。碾槽内圆外方。内圆易运转,外方不易翻倒。槽内正好能放一个碾磙,再无空隙,堕,是木制碾磙,形似车轮,只是没有车辐,中心安一根轴。轴长九寸,宽一寸七分,直径三寸八分,当中厚一寸,边缘厚半寸。轴中间是方的,手握的地方是圆的。拂末,是用鸟的羽毛做成的。
 
【延伸阅读】
 
碾茶所用的碾从古至今没有多大变化,只是材质有所不同。唐代流行使用木质碾和瓷质碾,如今都用铁碾或石碾。碾由碾槽和碾轮两部分组成,如同碓是臼和杵组成的一样。宋代《大观茶论》中对碾的制作要求是“凡碾为制,槽欲深而峻,轮欲锐而薄”,这种形状的碾应该是最为实用的。
 
法门寺地宫出土一件银质茶碾,叫鎏金鸿雁流云纹银制茶碾,是唐朝宫廷所用极品茶碾具。茶碾整体高为七点一厘米,长二十七点四厘米,碾槽深三点四厘米,由碾槽、辖板和槽座构成,与古书记载一致。它的做工非常精美,槽身两端雕刻成如意云头状,左右两边各有一只飞雁,并刻有流云花纹。槽座座壁上雕刻出镂空壶门,门之间装饰着天马流云纹。茶碾轴杆上錾刻“五哥”字样,轴孔周围錾有团花,外以流云纹装饰。
 
耀州窑唐代层中曾发现有陶制茶碾,其中一件刻有“李万”二字,推断是私人定制品。可见,唐代的茶碾不仅在市场上销售,还可以专门定制。
 
拂末是一种在碾茶完毕后,扫除茶末的器具。唐代拂末用鸟的羽毛制成,现在的日本茶道中,还保留着用鸟羽做拂末的习惯。宋代之后,一般用棕来做清扫茶末的工具。
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参考资料:《茶经》刘艳春译注版本 原作者:唐 陆羽
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