茶经

《茶经》成书于唐代,是世界上第一部茶学专著,距今已有1000多年的历史。它是“茶圣”陆羽毕生茶事绝学的心髓。《茶经》为后世茶人提供了品茶香、行茶道、论茶艺、学茶礼的典范。品茶、研习茶艺、茶道,以及茶的保键作用等,已经成为了当代人日常生活(休闲、会友、养生等)的必需。
《桐君录》:“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗,皆东人作清茗。茗有饽,饮之宜人。凡可饮之物,皆多取其叶,天门冬、拔葜取根,皆益人。又巴东别有真茗茶,煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶并大皂李作茶,并冷。又南方有瓜芦木,亦似茗,至苦涩,取为屑茶饮,亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮,而交、广最重,客来先设,乃加以香芼辈。”
【原文】
 
《桐君录》①:“西阳②、武昌③、庐江④、晋陵⑤好茗,皆东人作清茗⑥。茗有饽,饮之宜人。凡可饮之物,皆多取其叶,天门冬⑦、拔葜⑧取根,皆益人。又巴东⑨别有真茗茶,煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶并大皂李⑩作茶,并冷⑪。又南方有瓜芦木,亦似茗,至苦涩,取为屑茶饮,亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮,而交、广⑫最重,客来先设,乃加以香芼辈⑬。”
 
【注释】
 
①《桐君录》:全名《桐君采药录》,已佚。
 
②西阳:西晋时有西阳县,为戈阳郡治,治所在今河南与山西一带。
 
③武昌:晋郡名,治所在今湖北鄂州一带。
 
④庐江:晋郡名,治所在今安徽舒城一带。
 
⑤晋陵:晋郡名,治所在今江苏常州一带。
 
⑥清茗:意即清茶,不加葱、姜等佐料,仅用茶泡成的茶水。
 
⑦天门冬:百合科天门冬属多年生草本植物,又称丝冬、天棘、天文冬、万藏藤、大当门根。性寒,味甘,微苦,利小便,有祛风湿寒热的功效。
 
⑧拔葜:即菝葜,又名金刚藤、铁菱角,百合科藤本,根茎可入药,能止渴治痢疾。
 
⑨巴东:晋郡名。治所在今四川万县一带。
 
⑩大皂李:即皂荚,果实、刺、籽粒皆可入药。
 
⑪并冷:两者的性质都冷。
 
⑫交、广:交州和广州。
 
⑬香芼辈:指各种气味芳香的香料。 
 
【翻译】
 
《桐君录》里记载:“西阳、武昌、庐江、晋陵等地的人爱好饮茶,皆为主人家为客人提供的。茶里面含有汤花的精华,饮用了对人有益处。只要可用来做茶的植物,大部分是用它的叶,而天门冬、菝葜却是用根茎,一样对人有益处。巴东产好茶,煮来饮用令人不能入睡。当地人还喜欢把檀叶和大皂李叶煮来作茶,两者的性质都冷。此外,南方有瓜芦树,它的叶子有些大,也类似茶,但非常苦涩,制作成末,像茶叶那样饮用,也可以让人彻夜无眠。(熬夜)煮盐的人大都依赖喝这种茶来提神,交州和广州一带的人很重视这类茶,客人来了,先用它来款待,还添入一些香料。”
 
【延伸阅读】
 
将香料加入茶中,在唐宋时期比较普遍。据文献记载,宋朝时期,香茶一度非常兴盛。当时的《香谱》《香录》等香料资料中,有很多关于香茶制作的记录。比如有桂花冲泡为香茶,可使满屋馨香,菊花次之的记录。放入茶中的香料有桂花、菊花、梅花、茉莉、龙脑、麝香等,后来檀香、缩砂、龙脑香等异域香料也可加入。
 
到了明代,香茶的类型更加丰富,在《便民图纂》《遵生八笺》《竹屿山房杂部》等当时饮食起居类的文献中,关于香茶的记载非常丰富。《便民图纂》中就记载了“法煎香茶”“脑麝香茶”“百花香茶”“天香汤(茶)”“缩砂汤(茶)”“熟梅汤(茶)”“香橙汤(茶)”的制作方法。不过要区别的是,“香茶”指茶叶与香料放在一起熏制而成,而“香汤”则单纯用有芳香气味的花草制成,根本不含茶叶。
 
清代养生书《养小录》定的可以用来做香茶的芳香植物标准是“凡诸花及诸叶香者,俱可蒸露入汤代茶”。“蒸露”指用蒸馏方法提取香露,从这段描述可以推测出,当时人们利用芳香植物的方法,已具备相当高的水平。 
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参考资料:《茶经》刘艳春译注版本 原作者:唐 陆羽
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