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茶经
《茶经》成书于唐代,是世界上第一部茶学专著,距今已有1000多年的历史。它是“茶圣”陆羽毕生茶事绝学的心髓。《茶经》为后世茶人提供了品茶香、行茶道、论茶艺、学茶礼的典范。品茶、研习茶艺、茶道,以及茶的保键作用等,已经成为了当代人日常生活(休闲、会友、养生等)的必需。
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简介
规,一曰模,一曰棬。以铁制之,或圆,或方,或花。承,一曰台,一曰砧。以石为之,不然以槐、桑木半埋地中,遣无所摇动。檐,一曰衣。以油绢或雨衫、单服败者为之,以檐置承上,又以规置檐上,以造茶也。茶成,举而易之。
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茶经
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二之具
【原文】
规,一曰模,一曰棬①。以铁制之,或圆,或方,或花。承,一曰台,一曰砧②。以石为之,不然以槐、桑木半埋地中,遣无所摇动。檐③,一曰衣。以油绢④或雨衫⑤、单服⑥败者为之,以檐置承上,又以规置檐上,以造茶也。茶成,举而易之。
【注释】
①棬:用曲木制成的一种器具,类似升或盂。
②砧:垫在下面的一种器具。
③檐:古同“簷”。覆盖物四周伸出的边沿部分。此处指铺在砧上隔离砧和茶饼,以便拿起茶饼的布。
④油绢:抹有桐油或其他干性油的丝织品,防水性能极好。
⑤雨衫:下雨时穿的一种衣衫,可防雨,俗称雨衣。
⑥单服:衣服少而薄。
【翻译】
规,又称模,或称棬。用铁制成,有圆形、方形,还有花一样的形状。承,又称台,或称砧。用石头制成,假如用槐树、桑树来做,就要把树木半埋于土中,使其不能摇动。檐,又称衣,用油绢、坏了的雨衣或单衣做成。将“檐”放在“承”上,“模”放在“檐”上,就可用来制造饼茶。茶饼压成后,拿起来,再换一个继续做。
【延伸阅读】
“规”“承”“檐”是唐代制茶第四道工序“拍茶”中所用到的几种物品。蒸熟的茶菁在没有凉却之前,要赶紧放到杵臼中捣烂。把茶菁捣成茶泥状后,就要倒入“规”中,然后加以重力拍击,使之成一定形状,此道程序谓之“拍茶”。规,也就是制作团茶的模具,通常是用铁铸造而成,木质模具不太常用。模子的形状有很多种,决定了团茶的造型。
在拍茶时,茶模的下面要放檐布,这种布褶纹很细,表面非常光滑。它的作用是在茶泥被击打坚实紧密并完全凝固后,可以轻而易举地拉起檐布取出团茶,然后拿去晾晒。据文献记载,早在周代,人们就用草来制作雨衣了,《
诗经
·小雅·无羊》中就有“尔牧来思,何蓑何笠”的句子,后来比蓑衣更为进步的雨衣,是用丝绢类的纺织品,涂上油后制成的,应该就是陆羽所说的可做檐布的雨衣。
檐布之下要放“承”——就是在击打茶团时的承重器具。它必须牢固,以将茶模固定其上而不至于滑动。这种器具和砧板的作用很相似。
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杵臼,一曰碓,惟恒用者佳。
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芘莉,一曰嬴子,一曰篣筤。以二小竹,长三尺,躯二尺五寸,柄五寸;以篾织方眼,如圃人土罗,阔二尺,以列茶也。
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